Hola primero  tienes que decir   que tipo de servidor tienes    me refiero a las especificacion del hadware .

lo segundo  no se dice discos en espejo se dice  dioscos en RAID    y eso es  controlado  por algo que en los servidores se llama  targeta  de RAID o controladora       y  esta   hace una copia exacta en los dos discos  segun el tipo de raid  que configures   el funcionamiento del raid es de forma automatica       y  hay servidores que soportan la extraccion en caliente y otros no   todo depende del hadware