El valor lo determina el mtu o Unidad máxima de transferencia (en bytes), pero puede ser modificado por el enrutador, al pasar de una red a otra con distinta tecnología. Si te fijas haciendo un `ifconfig' veras en cada interfaz el valor, por defecto suele ser "MTU:1500", si lo cambias deberás estar muy seguro de lo que haces.

Para cambiarlo:
ifconfig <INTERFAZ> mtu <VALOR>

La interfaz es la que se encarga de la fragmentación.