Si cuentas con un PC con pocos recursos, es preferible que te quedes con una distro ligera a instalar Kali, aunque tiene algún escritorio ligero. Bueno, en realidad creo que casi siempre es mejor cuando empezamos usar una distribución con la que estemos cómodos e ir instalándole las cosas según necesitemos.
Si tienes la lubuntu instalada, usa esa distro para hacer hacking. ¿Que te aporta ponerte una kali? Instalate los programas que vayas a utilizar en la lubuntu y a tirar.No obstante, sigue mirando el por que te va mal el persistence. Toda oportunidad es buena para seguir aprendiendo cosas.
Puedes descargar kali con escritorios ligeros como LXDE. No lo desarrolle mucho, pero la causa de que prefiera instalarlo según sea necesario no es únicamente por cuestión de recursos, es por conocimientos. Me parece que se aprende más instalando "manualmente" cada herramientas que con una distro donde te viene todo ya cocinado. Y lo mismo para Katoolin. Si es algo que ya manejas bien, puedes ahorrar tiempo, pero cuando estás empezando creo que es mejor dedicarle tiempo y aprender. Pero lo dicho, es mi punto de vista xD