ifconfig interface IP netmask RED
ifconfig eth0 10.0.0.1 netmask 255.255.0.0
ifconfig interface hw tipo MAC
ifconfig eth0 hw ether CA:FE:CA:FE:00:01
Hola:La relacion de tu IP y la IP del servidor al que conectas la sabran, por de pronto, sI usas un proxy, el proxy. SI usas VPN la entrada a la VPN (que en realidad es un proxy). La MAC no, de nuevo la MAC no sale de tu LAN.Por otro lado, si la conexion no va cifrada punto a punto y usas solo proxy todos los datos de salida y entrada los podra ver cualquier parte de la ruta. Y en la ruta desde tu PC al proxy podran ver tu IP. En caso de VPN podran ver todos los datos en limpio desde la salida de la VPN hasta el servidor y veran las conexiones a la primera IP de la VPN con contenido cifrado. En caso de TOR, desde el nodo de salida hasta el servidor tambien se podran ver todos los datos que envias o recibes en cualquier punto de dicha ruta.Por regla general, con una direccion IP y una hora la operadora termina por poder obtener el cliente que estaba conectado. No se porque te parece tan relevante la MAC, pero esta igual podria quedar almacenada en fecha y hora de la conexion en los logs del primer router que este en el camino.Despues se pueden obtener IP y datos relevantes utilizando cosas mas o menos sucias y despistes relacionadas con el uso de las herramientas. En general conseguir anonimato, dependiendo para que lo desees, es muy complicado de conseguir.
Tienes razón, aunque he leido que los VPN de paga con servidores en paises con poca vigilancia son más seguros. Por ejemplo una VPN en Rusia, en una isla del caribe, etc....